Семен Иннокентьевич − выдающийся педагог и ученый в области животноводства, доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства России, профессор кафедры «Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства» ФГБОУ ВО «Бурятская сельскохозяйственная академия им. В. Р. Филиппова».
Производственная, научная и педагогическая деятельность С. И. Билтуева посвящена развитию овцеводства и составляет 63 года. Его исследования связаны с разработкой методов совершенствования продуктивных и племенных качеств овец и эффективной технологией ведения овцеводства. За продолжительный период работы в академии (21 год) профессор С. И. Билтуев показал себя как высококвалифицированный специалист. Одновременно с педагогической деятельностью проводит большую организационно-хозяйственную, научно-исследовательскую работу и вносит посильный вклад в решение проблем стабилизации и развития овцеводства Республики Бурятия.
Билтуев С. И. является автором более 200 научных работ, в том числе 5 монографий и 5 селекционных достижений. Он входит в состав членов специализированных советов по защите кандидатских и докторских диссертаций при Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В. Р. Филиппова и Красноярском государственном аграрном университете, а таеже регионального учебно-методического совета в г. Красноярске. Под его научным руководством на сегодняшний день подготовлены 1 доктор и 16 кандидатов сельскохозяйственных наук. Семен Иннокентьевич оказывает большую научно-методическую и практическую помощь руководителям и специалистам сельскохозяйственных организаций, активно участвует в экспертизе научных и учебно-методических работ.
Профессор С. И. Билтуев успешно занимается воспитанием и подготовкой кадров высшей квалификации. Им подготовлены доктор с.-х. наук (Жилякова Г. М., 2003 г.), 16 кандидатов с.-х. наук (Ламуева А. В., 2002 г.; Батуев Ж. О., Ладугина Л. А., 2004 г.; Хаданов Е. В., Ачитуев В. А., 2005 г.; Цыренова В. В., Ринчинов Б. Р., Костриков М. А., Иринчинова Т. П., 2007 г.; Ооржак А. Б., Жамьянов Б. В., Ооржак Ч. М., Халматов М. В., 2011 г.; Монгуш Б. Б., 2012 г.; Аюрова Э. Б., 2015 г.; Монгуш Ж. Н., 2016), (Дымбрылова Э. Ц., 2021) один преподаватель-исследователь (Очирова Е. В.). На сегодняшний день под его руководством выполняются две докторские (Шимит Л. Д., Жамьянов Б. В.) и две кандидатские диссертации (Бямба Д., Ахметшакирова Е.Ю.). Он оказывает научно-методическую поддержку руководителям и специалистам хозяйств по селекции овец и технологии ведения отрасли, а также научным работникам, являясь членом диссертационного совета по присуждению ученых степеней докторов и кандидатов наук по специальности 06.02.10 «Частная зоотехния и технология производства продуктов животноводства» и 06.02.07 «Разведение, генетика и селекция сельскохозяйственных животных» при Красноярском государственном аграрном университете.
За внесенный вклад в развитие овцеводства Сибири Семен Иннокентьевич награжден серебряной медалью Выставки достижений народного хозяйства СССР (ВДНХ), Почетными грамотами Российской академии сельскохозяйственных наук (РАСХН) и Сибирского отделения РАСХН, Министерства сельского хозяйства Монгольской Народной Республики, Народного Хурала Республики Бурятия, имеет нагрудной знак «Отличник социалистического соревнования сельского хозяйства РФ». Ему присвоены Почетные звания «Ветеран труда», «Заслуженный деятель науки Республики Бурятия», «Заслуженный зоотехник Российской Федерации», «Заслуженный работник Республики Тыва».